近日，演员张颂文点赞寿州圆子的一篇微博被网友“考古”出来，引发热议，淮南市委常委、宣传部长邬平川发微信朋友圈，诚邀张颂文来淮南市下辖的寿县品尝更多寿州美食。
夏禹定九州，寿地属扬州，殷商如制。寿县具有悠久的历史文化底蕴，是国家历史文化名城；中国豆腐的发源地；中国书法之乡；全国千年古城。
在寿县流传着“无圆不成席”的民俗。小时候，每逢乡里有“红白”事，就要吃“成席”的，在成席的菜肴里，上菜是要按顺序上的，“头碗鸡、二碗鱼、三碗圆子，四碗汤”，圆子排在第三，是必不可少的一道菜。那个时候，经济条件差，家家都很穷，圆子的原材料或者是馍馍揉碎了，加上简单的葱姜蒜和盐；或者是用糯米，蒸熟后加上调料，反正是没有现在的食材这么丰富，口感这么好。但是在寿县人的记忆里，寿州圆子必是不可缺少的存在，无论走得多远，总会温暖漂泊异乡的心灵。
其实，家乡寿县还有很多好吃的土菜，这些带着儿时记忆的土菜，会嵌入脑海，让人记忆犹新，终生难忘。
鲜米汤：年前，家家户户都和宰杀鸡、鸭，将鸡鸭的心、肝、肫、肠子及鸡血、鸭血等，切成小丁，开水下锅，放入葱姜蒜、乌心菜丁、盐巴，加入淀粉，待出锅时淋上小磨麻油，一锅香味浓郁、令人垂涎欲滴的鲜米汤就诞生了，这美味的汤，既是汤，也是菜；既有素，更有荤，大人小孩都喜爱。
长命菜：长命菜，原材料是田间地头到处生长的马齿苋。夏秋季节，人们将马齿苋挖回家，稍做清洗，拌上烧大灶燃烧过的草木灰进行揉搓，放在太阳下暴晒几天，待干透后保存。过年前，将马齿苋干菜抖去附着的草木灰，放在清水里浸泡半天，然后清洗干净。将入冬后腌制的小干鱼在锅里炕至微黄且有香味，与备好的马齿苋一起入国，加水小火慢炖2--3小时，出锅前加葱姜蒜、干辣椒即可。吸入干鱼香味的马齿苋，与咸干鱼肉中充满着马齿苋味道互相交织，是一个特别好的下饭菜。由于马齿苋在晾晒的时候就是整株的，晒干后的马齿苋交缠在一起，一筷子下去，就像长长的粉丝一样，为了大年下讨个好口气，人们把它叫做“长命菜”。
芶大豆：这个菜，做法比较简单些。先将晒干的大豆或者是黄豆拿出来清选去杂质，加水发泡半天，再放锅内加水、加鸡爪，慢煮一小时左右，待豆子酥软，再加入生粉及盐、葱姜蒜、干辣椒不断搅拌至黏稠后，盛至盘中放凉，豆子和鸡爪味道互相浸入，是男人们喜爱的一道下酒菜。
鸡蛋糕：此鸡蛋糕非糕点类鸡蛋糕，而是一道菜。将十几二十余枚新鲜鸡蛋，打在一个盆内，搅好，铁锅放油烧热，倒入鸡蛋，小火慢烧，待鸡蛋在锅内成型，用锅铲轻轻翻个，鸡蛋熟透后即可出锅放凉，是一个中间厚、四周薄的形状。凉好的鸡蛋糕，用刀切成块状，可以看见鸡蛋糕的内部就像蜂窝状，锅内倒少许油，葱姜蒜、辣椒、将鸡蛋糕入锅，再加点白菜叶或者是银耳或木耳，烩制完成，一道香鲜可口、半荤半素的美味就好啦。
世间美味千千万，唯有儿时味道忘不了，让人记忆犹新。有时候，一篇文章、一段话、一个场景，都会勾起我们的记忆和儿时的味道。家乡一直在下大力气打造旅游业，有美景，更应该有美食，让来我们这里游玩的人们也吃到别的地方没有的，属于我们寿县独具特色的土菜，才能更加让人流连忘返，不仅要打造“文旅寿县”，更应打造“舌尖上的寿县”。（孙志超）
