小作坊小餐饮食品摊贩一般经营面积小、经营人员少、人员文化水平低，在贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》过程中遇到了一些现实困难。《安徽省食品小作坊小餐饮食品摊贩落实食品安全主体责任监督管理办法》印发后，合肥市蜀山区市场监督管理局五里墩所结合实际，以规范指引简洁、容易操作落实、便于推广复制为出发点，研究推出“五个一”工作法，促进小作坊小餐饮食品摊贩日常监督管理有遵循、食品安全主体责任能落实、食品安全有保障。
一张“明白卡”明职责。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》和《安徽省食品小作坊小餐饮食品摊贩落实食品安全主体责任监督管理办法》，明确小作坊小餐饮食品摊贩必须确定安全员及担任人员、承担的法律责任及职责、日常工作制度及记录标准等，让小作坊小餐饮食品摊贩经营主体一看就明白。
一本“知识手册”助培训。根据《中华人民共和国食品安全法》、《安徽省食品安全条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》，梳理小作坊小餐饮食品摊贩在经营过程中需要掌握的食品安全标准、操作规范、日常管理制度及相关法律责任，让小作坊小餐饮食品摊贩经营主体方便易学，对相关常识应知尽知。
一份“风险管控清单”查隐患。根据《食品生产经营监督检查管理办法》和《安徽省食品安全检查制度及标准》，梳理小作坊小餐饮食品摊贩经营在日常监督检查过程中容0设备、采购储存、清洗消毒等7个方面30余条食品安全风险清单，让小作坊小餐饮食品摊贩经营主体拿来就可以用、照着就可以做。
一份“检查表”记问题。根据小作坊小餐饮食品摊贩经营特点，制作包含检查时间、发现的问题、整改情况及期限、责任人签字4个方面的日常检查记录表，食品安全员每日填写，让小作坊小餐饮食品摊贩经营者能够接受、容易落实、大家认可，食品安全得到保障。
一本“整改记录本”保安全。对于食品安全员日常发现的一时难以整改的食品安全隐患、市场监督管理部门监督检查发现的问题，小作坊小餐饮食品摊贩负责人要将相关问题记录在案、装订成册，盯着问题改、按照时限完成，形成“整改记录本”，确保形成闭环、可追溯。（路雪勤 薛会民）
